Marokkaans brood

voor drie kleine broden

500 gram bloem van harde tarwe of half-om-half gries van tarwe en bloem.
30 gram verse gist (of 2 koffie lepels droge gist
3 dl lauw water
1 theelepel suiker
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
bloem om te bestuiven

Kuiltje maken in de bloem, de gist oplossen met wat van het lauwe water en de suiker.
De olie en zoveel water toevoegen dat een soepel deeg gekneed kan worden, dan pas het zout erbij.
Een kwartier kneden
Onder een vochtige doek een uur laten rijzen bij kamertemperatuur.

Het gerezen deeg in drie bollen verdelen.
Door de bloem rollen.

Uitdrukken tot ronde plakken van 2 cm dikte.
Op een bakplaat, bedekt met bakpapier, een uur laten rijzen onder een vochtige doek.
Dan drie of vier keer inprikken met een punt van een grote vork, of met een zeer scherp mesje als volgt insnijden: 4 rechte sneden langs de rand, die elkaar bij de uiteinden kruisen.

Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 225 graden Celsius.
Tot het brood goudbruin is.

Snijd of knip in punten scheuren met de hand kan natuurlijk ook.