in olie gefrituurde Rozetten

Mijn nederlandse oma maakte ze vroeger ook en mijn ijzer heb ik dan ook als herinnering aan haar...zij heeft hem vele malen gebruikt.

In Marokko zie je de laatste jaren ook het ijzer opduiken en word met speciale gelegenheden uit de kast gehaald.

1 kop bloem
2 eetlepels suiker
1/4 theelepel zout
1 ei
4 eetlepels gesmolten boter
3/4 kop melk
1 theelepel amandel-extract

Rozetten zijn een soort van lichte en luchtige koekjes die door dompelen van een ijzervorm in hete olie en beslag worden gemaakt.

Vul een friteuse of steelpannetje met enkele centimeters van pinda of plantaardige olie.

En warm deze op Niet laten walmen.

Meng melk, gesmolten boter, zout, suiker en eieren goed eventueel in blender.
Voeg overige ingrediënten toe en mix gedurende 30 seconden (niet meer).

Dip rozet ijzer in de hete olie voor 1 minuut herhaal dit elke keer voordat je in het ijzer in het beslag dipt wel overtollige olie laten afdruipen.

Dip ijzer in beslag, dan weer in de hete olie.
Na 20 seconden of zo koekje van het ijzer halen (waneer het goudbruin is).
Verwijder het met behulp van een lange sate prikker.

Herwarm het ijzer voor een minuut in de hete olie alvorens volgende Wanneer rozet is afgekoeld, bestrooi met de suiker.

Marokkaans brood

voor drie kleine broden

500 gram bloem van harde tarwe of half-om-half gries van tarwe en bloem.
30 gram verse gist (of 2 koffie lepels droge gist
3 dl lauw water
1 theelepel suiker
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel zout
bloem om te bestuiven

Kuiltje maken in de bloem, de gist oplossen met wat van het lauwe water en de suiker.
De olie en zoveel water toevoegen dat een soepel deeg gekneed kan worden, dan pas het zout erbij.
Een kwartier kneden
Onder een vochtige doek een uur laten rijzen bij kamertemperatuur.

Het gerezen deeg in drie bollen verdelen.
Door de bloem rollen.

Uitdrukken tot ronde plakken van 2 cm dikte.
Op een bakplaat, bedekt met bakpapier, een uur laten rijzen onder een vochtige doek.
Dan drie of vier keer inprikken met een punt van een grote vork, of met een zeer scherp mesje als volgt insnijden: 4 rechte sneden langs de rand, die elkaar bij de uiteinden kruisen.

Ongeveer 30 minuten bakken in de voorverwarmde oven van 225 graden Celsius.
Tot het brood goudbruin is.

Snijd of knip in punten scheuren met de hand kan natuurlijk ook.

Harissa

Deze Marokkaanse dipsaus is vrij sterk, gebruik dus met mate!
Harissa wordt als smaakmaker opgediend bij salades, vis, vlees en gevogelte en kan ook worden gebruikt als dipsaus.

Voor een mildere versie kan je wat pepertjes vervangen door paprika.

6 spaanse pepertjes
5 teentjes knoflook (geperst)
1 eetlepel koriander
1 eetlepel komijn
1 eetlepel azijn
3 eetlepels olijfolie
zout

Haal de zaadjes uit de pepertjes en hak ze fijn.
Doe de pepertjes, de koriander, de komijn en de knoflook bij elkaar en stamp het geheel fijn in een vijzel.
Voeg het zout, de azijn en de olijfolie toe en roer goed door elkaar.

Als je na gebruik een laagje olijfolie over de harissa giet, is deze vrijwel onbeperkt houdbaar in de koelkast.

gekonfijte citroenen

gekonfijte citroenen
1 kg citroen
100 gram zeezout (grof)
2 dl versgeperst citroensap

Maak de citroenen goed schoon en laat ze 1 nacht wellen in koud water.

Snij de citroenen kruislinks in, zonder dat de citroen uit elkaar valt (wel diep insnijden). Bestrooi de binnenzijde van de citroenen met zout.

Strooi zout op de boden van een aantal goed schoongemaakte potten. Doe de citroenen in de potten en druk ze goed aan. Strooi zout over de citroenen heen en besprenkel deze met het citroensap. Vul de potten tot de rand met kokend water.

Sluit de potten af en laat deze voor ongeveer 30 dagen staan (kamertemperatuur). Draai de potten regelmatig om.

Variatie-tips
U kunt naar smaak kruiden toevoegen: 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 8 korianderzaden, 6 peperkorrels en 1 laurierblad.

preserved lemons
1 kg of lemon
100 grams of sea salt (coarse)
2 cup freshly squeezed lemon juice

Take the lemons thoroughly and allow them a night in cold water wells.

Cut the lemons in cross-links without the lemon fall apart (or deep cutting). Sprinkle the inside of the lemons with salt.

Sprinkle salt on the bottom of a number of well-cleaned jars. Put the lemons into the pot and press them firmly. Sprinkle salt over the lemons and sprinkle it with lemon juice. Fill the pots to the brim with boiling water.

Close the jars and leave for about 30 days (room temperature). Turn the pots regularly.

Variation Tips
You can add herbs to taste: 1 cinnamon stick, 4 cloves, coriander seeds 8, 6 peppercorns and a bay leaf.

marokkaanse munt thee

De bereiding van de beroemde Marokkaanse muntthee is een heel ritueel.

Eerst wordt de Chinese groene thee, die de basis van muntthee vormt, in een metalen theepot gedaan en met een scheut kokend water gewassen.
Daarna gaat de suiker in de pot en wordt het kokende water erop geschonken. Als laatste gaat de verse munt erbij.
De thee moet daarna nog 5 minuten doorkoken. Het eerste glaasje thee dat uit de pot geschonken wordt, wordt weer teruggegoten in de pot zodat alle smaken goed door elkaar trekken.

Daarna worden de glazen ingeschonken, het liefst vanaf een halve meter hoogte zodat er een laagje schuim op de thee komt. Iets eenvoudiger is het onderstaande recept.

Serveer de thee in Marokkaanse glazen die je tot de helft vult. Naanaa (verse munt) en groene thee (Chinese gunpowder-thee) kun je kopen bij Marokkaanse en Turkse winkels.Lekker met pinda's amandelen en koekjes.


1 liter water
5 eetlepels suiker
½ eetlepel groene thee
½ bosje naanaa (munt)

Breng het water aan de kook. Doe suiker, thee en munt in een (metalen) vuurvaste theepot. Voeg het kokende water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost. Laat de theepot nog 5 minuten op het vuur staan.

Moroccan mint tea

The preparation of the famous Moroccan mint tea is a great ritual.

First, the Chinese green tea, which constitutes the basis of mint tea in a metal teapot and made with a dash of boiling water crops.
Then the sugar in the pot and boiling water is given out. Finally, the mint there.
The tea should then boil for 5 minutes more. The first glass of tea that is served from the pot, is poured back into the pot so all the flavors well apart.

Then the glass was poured, preferably from a half meters so that a layer of foam on the tea comes. Something simpler is the following recipe.
Serve Moroccan tea glasses you to half fill. Naanaa (mint) and green tea (Chinese Gunpowder tea-) you can buy from Moroccan and Turkish shops.

Serve with peanuts, almonds and biscuits.
1 liter of water
5 tablespoons sugar
½ tablespoon green tea
½ bunch naanaa (mint)
Bring water to a boil. Put sugar, tea and mint in a (metal) refractory teapot. Add the boiling water and stir well so the sugar dissolves. Let the teapot is 5 minutes on the fire.

babout broodjes

250 gr smida( fijne griesmeel)
100 gr bloem
15 gr verse gist
1/2 tl zout
Lauw water om te kneden

Voor de vulling van vandaag
1 blikje tonijn
Handje olijven in ringetjes
Mespunt sambal
1 uitje, gesnipperd
1 geraspte tomaat
Paprikapoeder
1 el tomatenpuree
Gehakte peterselie

Meng de smida(fijne griesmeel), bloem en gist en voeg lauw water toe tot je een deeg krijgt (mag best een beetje nattig zijn). Doe dan zout erbij en kneed dit goed tot een zacht en soepel deeg (20 min).Dus een beetje hulp is fijn.
Zie hier Zaim.

Rol het uit en steek er rondjes uit met een glas (doorsnee 5/6 cm)

Dek ze af met plastic en laat ongeveer 10 minuutjes rusten.
Verwarm een koekenpan met dikke bodem op zacht vuur (geen olie of boter gebruiken!).
Leg een paar deeglapjes erin en draai ze na ongeveer 1 minuut om.



Laat de andere kant kort bakken tot die kant droog is en draai dan weer om, ze gaan nu op bollen.



Laat deze kant gaar worden (niet te lang bakken) en draai ze om. Nog even aan de andere kant bakken en ze zijn klaar.

Maak een vulling door een uitje kort te bakken met de tomaat. Doe er tomatenpuree, peterselie en paprikapoeder bij en bak dat even mee. Meng dit met de tonijn en olijven en laat het mengsel afkoelen. Snijd de batbots open en vul ze met de vulling.



Maar eigelijk zijn de broodjes lekker met van alles naar wens.

babout sandwiches
250 gr smida (fine semolina)
100 gr flour
15 gr fresh yeast
1 / 2 teaspoon salt
Lukewarm water to knead

For the filling Today
1 can tuna
Hand olives into rings
Pinch of chilli
1 onion, chopped
1 grated tomato
Paprika Powder
1 tbsp tomato puree
Chopped parsley

Mix smida (fine semolina) flour and yeast and add warm water until you get a dough (can be a little bit wet). Then add salt and knead it well until a soft and smooth dough (20 min). So a little help is nice.
Here Zaïm.

Roll out and cut out circles with a glass (average 5 / 6 cm)

Cover them with plastic and let rest about 10 minutes.
Heat a thick bottomed frying pan on low heat (no oil or use butter!).
Put a few pieces of dough in and turn them after about 1 minute.

Let the other side sauté briefly until that side is dry and then turn back over, they try to bulbs.
Leave this side until done (do not bake too long) and turn them over. Even here on the other boxes and they are ready.
Make a stuffing by a short break to bake with tomato. Add tomato, parsley and paprika and bake it in briefly. Mix with tuna and olives and let cool. Cut the batbots open and fill with the stuffing.

But the egg rolls are truly delicious with anything you like.

tomatensalade maroc-style

Marokko is een land van veelzijdig eten iets wat toch echt wel op tafel hoort te staan bij bijna elke maaltijd is een frisse salade.
Deze frisse salade kan evengoed als fris onbijt met geroosterd brood worden genuttigd.

Sap van halve citroen
2 eetlepels olijfolie
een rode ui halveer deze en snijd hem in dunne plakjes.
Neem tomaten halveer ze en maak partjes.
Neem wat zwarte zachte olijven.
2 tot 3 eetlepels fijngehakte koriander
zout en peper naar wens.
alles mengen en 1 uur laten rusten zodat de smaak goed mengt.


maroc-style tomato salad
Morocco is a country of diverse eating something that really is supposed to be on the table at almost every meal is a salad.
This salad is as good as fresh breakfast with toasted bread to be eaten.

Juice of half lemon
2 tablespoons olive oil
a red onion, halve it and cut it into thin slices.
Take tomatoes, halve them and make pieces.
Take some soft black olives.
2 to 3 tablespoons finely chopped cilantro
salt and pepper as desired.

Mix everything and let rest for 1 hour so the flavors mix well.