gekonfijte citroenen

gekonfijte citroenen
1 kg citroen
100 gram zeezout (grof)
2 dl versgeperst citroensap

Maak de citroenen goed schoon en laat ze 1 nacht wellen in koud water.

Snij de citroenen kruislinks in, zonder dat de citroen uit elkaar valt (wel diep insnijden). Bestrooi de binnenzijde van de citroenen met zout.

Strooi zout op de boden van een aantal goed schoongemaakte potten. Doe de citroenen in de potten en druk ze goed aan. Strooi zout over de citroenen heen en besprenkel deze met het citroensap. Vul de potten tot de rand met kokend water.

Sluit de potten af en laat deze voor ongeveer 30 dagen staan (kamertemperatuur). Draai de potten regelmatig om.

Variatie-tips
U kunt naar smaak kruiden toevoegen: 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 8 korianderzaden, 6 peperkorrels en 1 laurierblad.

preserved lemons
1 kg of lemon
100 grams of sea salt (coarse)
2 cup freshly squeezed lemon juice

Take the lemons thoroughly and allow them a night in cold water wells.

Cut the lemons in cross-links without the lemon fall apart (or deep cutting). Sprinkle the inside of the lemons with salt.

Sprinkle salt on the bottom of a number of well-cleaned jars. Put the lemons into the pot and press them firmly. Sprinkle salt over the lemons and sprinkle it with lemon juice. Fill the pots to the brim with boiling water.

Close the jars and leave for about 30 days (room temperature). Turn the pots regularly.

Variation Tips
You can add herbs to taste: 1 cinnamon stick, 4 cloves, coriander seeds 8, 6 peppercorns and a bay leaf.